炖鸭汤三放：放紫苏去腥；泡萝卜和鸭一起炖，可以利润最大化的提高汤的鲜香；生姜不但为鸭汤去腥，还能提升香醇。三不放：五香粉在熬汤的情况下，反而会毁坏鸭肉的味道；麻椒自身的味道会把鸭肉的鲜香压住，遮掉汤的美味；八角会激起鸭肉中的蛋白产生反应。