薏米一般用清水泡1-2小时，薏米膨胀变软即可，如果薏米浸泡时间过短，吸水不够，可能依旧比较难煮软；若是浸泡时间过长，会造成薏米中的营养成分流失，影响薏米粥的营养价值。

　　薏米用冷水泡还是热水泡

　　建议冷水泡。虽然用热水泡薏米可以缩短薏米的浸泡时间，能快速让薏米膨胀变软，但是薏米中的营养成分也会遭到破坏，导致其营养价值降低；而冷水浸泡薏米所需的时间虽然长一些，但是可以最大程度的保留薏米中的营养成分，所以一般建议用冷水浸泡薏米会更好。除此之外，还要注意的是，浸泡过薏米的水不倒掉，可以和薏米一同倒入锅中煮粥。

　　薏米的营养价值

　　薏米有很高的营养价值和药用价值，除富含优质蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿质元素和维生素外，还具有丰富的多糖、脂肪酸与其酯类化合物、黄酮类化合物、三萜类化合物等多种活性成分，因此薏米既可以作食品，也可以作药品。