酸菜鱼用什么鱼做好吃(家常酸菜鱼的做法分享)
酸菜鱼是很多人都喜欢吃的一道经典川菜。酸菜鱼用鲜鱼片加泡青菜制汤烹饪而成,因为腌制酸菜的味酸,而得名。酸菜鱼因其酸辣可口,开胃下饭深受大家的喜爱。传统中餐厅中的酸菜鱼都用草鱼为食材烹饪,现在很多快餐厅甚至用“龙利鱼”(多数其实为冰冻的巴沙鱼柳做成的鱼片)来制作酸菜鱼。选择这两种鱼作为食材,主要是因为这两种食材比较便宜。特别是巴沙鱼柳,成本低廉,储存和制作很简单,出餐快。
黑鱼
但我们在家里制作酸菜鱼,我还是不建议大家选择巴沙鱼柳作为食材了,在有条件的情况下,酸菜鱼的首选食材我还是推荐采用黑鱼。
酸菜鱼
家常酸菜黑鱼片
食材原料
黑鱼一条,四川酸菜150克,蒜、姜和葱各10克,干辣椒花椒各10克,泡椒10克,鸡蛋一个,生粉两汤匙,盐、白砂糖和食用油适量。
制作方法:
1、准备一条黑鱼,我用的大约2斤左右的黑鱼,用我家的大碗刚好。鱼让商家处理好,拿回家后洗净。
2、回家后我们将鱼分解:将黑鱼片下鱼肉厚身部分,改刀斜片成片(在家中制作酸菜鱼,鱼片也不用特别薄,大约5毫米左右吧);剔出鱼头(鱼头从中间分开成两瓣)、鱼尾、鱼排(鱼排切段成)作为后面做鱼汤时候的材料。
3、生姜洗净切片、蒜瓣去皮切片、葱洗净切葱花,泡椒和干辣椒切成圈,花椒洗一下晾干备用。
4、鱼片中加料酒、两勺盐、一个鸡蛋清抓拌一下,再加入生粉让每片鱼片都裹上一层薄薄的淀粉。
5、买回来的酸菜,多用清水几遍,切成段备用。
6、热锅里加入猪油,融化后,把鱼骨鱼头两面煎制到发白,加入开水,调成中小火熬汤。
7、另起锅烧热,加入一点底油,如一半的花椒和干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入泡椒煸炒出香味,加入一些白沙糖提味,然后倒入切好的酸菜煸炒1分钟后倒入熬制的鱼汤中。(如果想省事食用成品酸菜料包,可以省去此步骤,只把酸菜用底油煸炒一下然后和酸菜料包一起放入鱼汤里)。
8、等汤沸腾后转小火,用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里,旺火汆烫至变色断生,放入适量的盐调味,关火盛出。碗中放入蒜片、花椒、干辣椒、葱花,淋上热油就好了。
烹饪说明:
1、用猪油鱼骨吊汤会让汤汁更加鲜美,餐厅做菜会捞出鱼骨,只用汤,我们在家里制作可以不用捞出。
2、腌拌鱼片是鱼肉嫩滑的关键,不要省略,鱼片下锅也不要马上搅动,黏在一起的鱼片,变色后用筷子慢慢分开就好。