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酱爆肉和回锅肉区别

时间: 2023-02-26

酱爆肉和回锅肉区别是什么?我们一起来看看吧!

使用的酱不同,回锅肉是豆瓣酱,酱爆肉的酱是使用甜面酱;步骤不同,回锅肉是煮半生再回锅,酱爆肉是直接做熟;突出重点不同,回锅肉是突出肉,酱爆肉更突出配菜;味道突出,回锅肉味道偏辣,酱爆肉味道偏甜。

酱爆肉简介

酱爆肉是四川的一道特色名菜,属于川菜,主要食材是猪肉,主要烹饪工艺是爆炒。 香带酱味,呈深酱色,四季皆宜食用。 在四川家家户户都能制作,特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。酱爆肉是一道制作方法简单,食材易得,颜色鲜艳,香味浓郁的家常菜。

回锅肉是什么地方的菜?

回锅肉,是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一,属于川菜。其制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。川菜中的回锅肉,最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”,而自贡家常菜中的回锅肉,就有青椒、仔姜、葱白配,藠头配,干豇豆配,莲花白配,甚至锅盔配。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,“家常”顾名思义,“调料家家常有之意,”故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

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