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作者：鱼小奇的大树 用料 鹅 鹅半只 高浓度烧酒 1斤

桂林豆腐乳(腌制鹅用) 3小块

冰糖 10克 姜 10克 蒜头 5克 蒜苗 3只 青辣椒 4个 生抽 40克 蚝油 10克 十三香 一小勺 盐 适量 花生油 30克 做法步骤

1、将切成块的鹅肉洗干净，然后用豆腐肉，生抽，花生油，十三香，生姜末腌制一个小时。别人喜欢用豆瓣酱或鹅卤料腌制，我是自己用豆腐乳加生抽三香腌制。

2、姜鹅肉用花生油将鹅的水份炒干，炒的时候多余的水倒掉。用碟子盛出鹅肉，然后备用。

3、把辅助料切好备用

4、用油爆炒一下蒜末和辣椒

5、倒入鹅肉，大火炒一下，然后加入适量的生抽，冰糖，强调一下，冰糖是关键。冰糖放少了没味道。加入鸡精，盐少许，蚝油一勺。最后加入一斤高度烧酒50度的。大火烧开后转中火，这时候可以点上盖子上的火焰。没了火焰转小火炖。切记一定要烧后酒，最少20分钟小火，不然酒精去不掉就辣，不好吃。

6、最后收汁加入蒜苗叶子，把锅移到餐桌开始用餐，我个人不建议捞起来，边煮边吃比较好