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绿豆的营养价值是什么(绿豆的食物功效)

时间: 2023-02-12

绿豆的营养价值是什么(绿豆的食物功效)

作为夏季市民消暑良品的绿豆,其营养价值究竟如何?

食物功效

绿豆又叫青小豆,绿豆以豆皮绿色而得名,可供食用和酿酒。

绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁、无机盐等都比粳米多。因此,它不仅有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,有“济世之良谷”的说法。在酷热的夏季,人们常常用它来熬成绿豆粥以消暑解渴。

绿豆性味甘凉,有清热消暑利尿的功效。夏季受热中暑或在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,钾的流失量多,体内的电解质平衡遭到破坏,人体会出现咽喉肿痛、大便干结、心烦躁渴症。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。

绿豆还有解毒作用。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)及鱼虾等各种食物中毒的情况,可用绿豆加甘草、霍香一同煎服可以缓解中毒者的症状,争取抢救的时间。

绿豆中的钙、磷等可以补充营养,增强体力。

营养价值

每100克绿豆中含蛋白质21.8克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,粗纤维5.2克,钙155毫克,磷417毫克,铁6.3毫克,维生素A原(胡萝卜素)0.18毫克,维生素B2 0.14毫克,烟酸2.4毫克,热量1297.9千焦。绿豆中的蛋白质比大豆要少,但比大米和小米要高出1—2倍。

绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效。

绿豆中的赖氨酸含量较高,比大米和小米多出数倍,因此将绿豆与大米、小米配合食用,可使氨基酸互补,有利人体的健康。

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