红烧牛肉面配方及详细制作方法

主料：牛腩肉1000克。

香料：八角3克、白芷3克、花椒3克、桂皮2克、干辣椒2克、小茴香1克、香叶3片。

配料：圆葱30克、姜片30克、蚝油30克、豆瓣酱30克、花雕酒30克、生抽30克、食盐10克、冰糖8克、鸡精5克、胡椒粉3克、西红柿一个、炒糖色。

详细加工制作步骤：

1、炒糖色做法：

锅中加入少许植物油润锅，加入30克冰糖，小火将冰糖炒至完全溶解，由小泡变为大泡后呈现枣红色时加入一大勺开水，烧开，备用。

2、把西红柿一个从顶部切十字花刀破皮，用开水烫一下，去掉西红柿的外皮，把西红柿切丁，备用。

3、把牛腩肉浸泡出血水，改刀切成大约3厘米见方的肉块，备用。

4、把切好的牛腩肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段、姜片和花雕酒，大火烧开后撇去浮沫，勤搅动一下，这样有利于血水析出，小火煮5分钟左右，待没有血水出来后捞出（不用冲洗），备用。

5、炒锅中加入适量植物油，下入姜片30克、圆葱30克，小火炒出香味后下入香料：八角3克、白芷3克、花椒3克、桂皮2克、干辣椒2克、小茴香1克、香叶3片，翻炒出香味后再放入切好的西红柿和豆瓣酱30克、蚝油30克，翻炒出香味后放入处理好的牛腩肉加入适量开水淹没，再放入花雕酒30克、生抽30克、冰糖8克、鸡精5克、胡椒粉3克和炒好的炒糖色，盖盖小火煮1.5小时后把锅中香料、姜片等挑出来，加入10克食盐煮两分钟后即可出锅。

6、锅中加入适量清水烧开，放入适量鲜碱面条，待面条快成熟时加入一两根青菜，煮熟，一起出锅即可。

7、出锅后的面条中加入适量做好的红烧牛肉和汤汁即可食用。

温馨提示：

个人制作时，直接买鲜碱面条即可。

如果不嫌麻烦也可以自己制作面条。

方法是：

1、把高筋面粉500克、食用碱3克、食盐1克，放入盆中，搅拌混合均匀，然后加入清水220克搅拌揉面成面絮，醒发20分钟，备用。

2、把醒发好的面絮直接放入压面机中，压成面条，备用。

3、锅中加入适量清水烧开后放入面条，快出锅时加入青菜烫熟后，捞出，备用。