紫菜是在家庭餐桌上经常可以享用到的一道制作简单快捷，味道鲜美的菜肴，紫菜营养价值很高，不仅食用，也是一种中药材。有着“营养宝库”的大名，一起分享有关紫菜的那些说道~

紫菜的生长

紫菜属于海产红藻，多为人工养殖，早在1400多年前，先人们就开始了紫菜的养殖历史，紫菜幼苗时期在水里可以游动，紫菜长大后，人们会收割它，拿到岸上用淡水冲洗干净，晒干，紫菜不是咸的，在经过收割晒干整形后，就上市销售了。

紫菜分为头水紫菜、二水紫菜、三水紫菜，甚至一直到九水紫菜，紫菜像韭菜一样，割完一茬又一茬，边长便割，头一道收割叫做头水紫菜，颜色偏黑绿色，色泽较亮，纹路纤细，价格较贵，三水以后的紫菜颜色偏紫，纹路比较粗糙，色泽暗淡，价格相对便宜。

紫菜的营养价值

1.紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一，蛋白质成分高达25%~50%；

2.紫菜中含有较高比例不饱和脂肪酸，从而降低血清和肝脏的胆固醇水平；

3.紫菜中含有丰富维生素，维生素C的含量比桔子高，大约为卷心菜的70倍，胡萝卜素、维生素B1、B2及维生素E的含量都比鸡蛋、牛肉和蔬菜高；紫菜中维生素A的含量约为牛奶的67倍，可维持正常视力，防止眼睛干涩与疲劳。维生素C对皮肤的健美，起着非常重要的作用。

4.紫菜含碘量高，可用于治疗因缺碘引起的「甲状腺肿大」，除此以外，还具有恢复卵巢正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生带来的疼痛和减少出现病变的隐患。

5. 富含胆碱和钙、铁，能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；胆碱是神经细胞传递信息的重要化学物质，对增强人的记忆力，防止记忆的衰退，有很大作用。

6.含有的甘露醇，有治疗水肿的作用，也可辅助治疗其他郁积结块病症。

7.紫菜中含有人体需要的膳食纤维，约占总重的1/3，预防便秘和癌症方面有很好的功效。

紫菜的食疗价值

中医认为，紫菜性味甘、咸，性凉。能软坚散结，清热化痰，利尿。

紫菜汤：紫菜15g，加水煎服；或用猪肉与紫菜煮汤，略加油、盐调味食。具有软坚散结的功效。用于瘿瘤、瘰疬和痰核肿块。

紫菜散：紫菜15g，研成细末。每次g，蜂蜜兑开水送服。其取紫菜清热化痰，蜂蜜润肺止咳。对于肺脓疡、支气管扩张，咳嗽痰稠或腥臭有调理作用。

紫菜蛋花汤：

准备食材：免洗干紫菜几片，虾皮一小碟，鸡蛋一个，醋两勺，生抽半勺，盐适量，糖少许，胡椒粉少许。

制作：

1.掰一些紫菜放在大汤碗里面，大概五六片就可以，加入两勺陈醋，半勺生抽，一些盐，一点点的糖提鲜，胡椒粉少许；

2.小火炒虾皮，不放油，味道出来以后关火，倒入调料碗中；

3.锅中放水烧开，一个鸡蛋打散淋入开水锅中；

4.鸡蛋汤汁倒入紫菜的碗中，搅拌一下，滴入少许香油，加上一些葱花即可，简单的紫菜蛋花汤就完成了。

如何挑选紫菜？

一看：

• 看颜色；挑选黑亮的；黑绿色的，这样的紫菜是头水紫菜，营养鲜度都高。
• 看色泽：光亮的绞好；
• 看纹路：纹路纤细细腻的好，表面粗糙品质就不是很好。

二掰：结构固定不易掉渣的好，结构松散不结实，一掰就掉渣的不好。

紫菜下锅前是否需要清洗

紫菜中是否有沙子，取决于清洗时是否干净，晒晾时是否卫生，优质紫菜的清洗和晒晾都有严格的要求，通常都比较干净，可以直接用，不需再清洗。紫菜直接用清水是洗不净的，要把紫菜放在温水中浸泡三分钟，进行搅拌，让沙子自然沉淀，然后用滤网把紫菜捞出，再冲洗2遍。

未用完紫菜的保存

没有用完的紫菜，放入保鲜袋中，存放在干燥通风的环境下保存，可以保证紫菜口感风味不变，不要放入冰箱潮湿的环境中，会受潮而变质。

适宜人群

• 一般人均宜食用
• 适宜甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者。
• 不宜多食，《本草拾遗》说：「多食令人腹痛，发气，吐白沫，饮热醋少许即消。」故本品非久服之物。
• 另消化功能不好、脾虚者少食，可致腹泻；腹痛便溏者禁食；乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用；脾胃虚寒者切勿食用。

紫菜的搭配禁忌：

1.紫菜不能和柿子一起吃：因柿子中包含的鞣酸，能和紫菜中的蛋白质和钙盐反应，从而生成沉淀物，会影响肠胃对营养成分的吸收，而且会刺激肠胃，从而引发疾病。严重的情况，还会出现恶心、便秘，肚子痛，头痛，腹泻等症状。

2.紫菜不能和茶叶一起吃：因茶叶中含有大量茶单宁，这种物质容易与紫菜中的蛋白质结合，生成一种块状的、不易消化吸收的鞣酸蛋白，从而导致便秘的产生。

3.紫菜不能和菜花一起吃：紫菜和菜花相克，搭配食用会产生有毒物质，不仅会损伤肠道，还会影响钙的吸收。