酱肘子配方及详细做法

主料：猪肘15斤。

香料：桂皮30克、花椒25克、草果20克、八角20克、小茴香20克。

配料：黄豆酱油300克、葱段100克、姜片100克、老抽50克、食盐50克。

详细做法：

1、把猪肘用喷枪烧烤一遍，烤至肘子表层皮肤变焦黑状。烧烤完成后放入清水中浸泡20分钟，然后洗刷干净，捞出，控干水分，备用。

2、把处理好的肘子放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒，葱段，姜片，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟后捞出，捞出后清洗干净，控干水分，备用。

3、把香料：桂皮30克（掰碎）、花椒25克、草果20克（拍裂）、八角20克、小茴香20克装入香料包中，备用。

4、锅中加入清水15斤，放入香料包一个，大火烧开后放入黄豆酱油300克、葱段100克、姜片100克、老抽50克、食盐50克，最后放入肘子，始终保持小火煮2小时后即可出锅。

温馨提示：

此配方做法一个肘子也可以做，30斤肘子也可以做。

如果想做一个肘子，可以把香料包提前拿出来，避免香料味过重。

如果想多做，香料包不需要提前拿出来，只需要用清水淹没肘子，适当增加一些酱油和食盐即可。食盐的用量不需要太大，因为通常肘子出锅后还需要搭配蘸料或者酱汤来蘸食，或者二次加工后再食用，所以要考虑这一部分的咸味。

如果家庭使用，在煮制完成后要将汤中杂质过滤干净，把香料包捞出，然后把汤汁放凉后放入冰箱冷冻即可。下次使用时直接解冻就可以继续使用。