【白菜牛肉馅饺子】

准备食材：

白菜、牛肉、面粉、葱、姜、花椒、盐、生抽、料酒、香油、食用油。

具体做法：

1.取一个盆，加入500克面粉，用200克温水和面，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

2.取一块牛肉，用绞肉机绞成肉馅，装入盆中，加入适量的葱姜末和花椒水，加入适量的盐、料酒、生抽、香油，朝一个方向搅拌至肉馅上劲，然后腌制15分钟。

3.白菜做馅时，首选白菜帮，将白菜帮清洗干净后，沥干水分，切成小粒，装入盆中，加入适量的食用油搅拌均匀，锁住白菜内的水分，然后装入到盛有肉馅的盆内，少加一点盐，搅拌均匀后，菜馅就调好了！

4.将醒发好的面团取出，揉一下，搓成长条，切成饺子剂，用擀面杖擀成饺子皮，取一个饺子皮，舀入适量的菜馅，将饺子皮拎起，对折一下，将边缘捏紧，将菜馅包起来，用双手虎口处按压一下，一个饺子就包好了！

5.锅内加水烧开，放入饺子，饺子全部下锅后，不要着急用铲子搅动，静置10秒钟后，用铲子轻轻地推动一下，防止饺子粘锅底，大火煮开后，加入适量的清水，煮3个开，中间加2次凉水，煮至饺子皮鼓起，即可出锅。

烹饪小贴士：

1.在调白菜馅时，为了防止白菜馅出水，有人先焯水，有人用盐杀。其实，这两种做法都不对，因为不管焯水还是用盐杀，都会造成白菜内营养的流失。正确做法是白菜剁碎以后，先加食用油，搅拌均匀，这样既可以锁住水分，又可以防止营养流失。

2.俗语说：“软面饺子，硬面汤”。在制作饺子皮的时候，面要和软一些，面团和好以后，不要直接擀饺子皮，要先醒发20分钟后，再擀饺子皮，这样包出来的饺子更好吃！