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腐乳饼的做法步骤讲解(潮汕正宗腐乳饼制作)

时间: 2023-02-11

腐乳饼的做法步骤讲解(潮汕正宗腐乳饼制作)

潮汕功夫茶了得,配茶吃的饼食更是多种多样。中秋前夕我们来到潮州,跟当地人学做一道咸甜口点心——腐乳饼。白肉、蒜茸、腐乳、白糖、花生、高粱酒的组合,光想想就要流口水了。中秋不妨试试看,不再纠结鲜肉还是五仁!

用料

  • 馅料:
  • 白肉 245克
  • 白糖 245克
  • 红腐乳 2.5块
  • 花生 245克
  • 白芝麻 125克
  • 独头蒜 245克
  • 高粱酒 适量
  • 五香粉 少许
  • 蒜粉 少许
  • 色拉油 适量
  • 糕粉 适量
  • 冬瓜糖 适量
  • 饼皮:
  • 面粉 250克
  • 糖浆 180克
  • 色拉油 70克
  • 碱水 5毫升

做法步骤

腐乳饼的做法步骤讲解(潮汕正宗腐乳饼制作)

1、白肉切丁,加高粱酒、白糖抓匀,室温下腌制过夜。酒选度数高的白酒或米酒都是可以的。

腐乳饼的做法步骤讲解(潮汕正宗腐乳饼制作)

2、冬瓜糖切小粒,独头蒜剁成蒜蓉。

腐乳饼的做法步骤讲解(潮汕正宗腐乳饼制作)

3、花生入170度的烤箱烤20分钟,然后去皮、擀碎。芝麻也用同样温度烤15分钟。

腐乳饼的做法步骤讲解(潮汕正宗腐乳饼制作)

4、把上面所有材料加上腐乳、高粱酒,再拌入一点五香粉、蒜粉、色拉油、糕粉(糯米粉)抓匀,腐乳饼的馅料就备好了。

腐乳饼的做法步骤讲解(潮汕正宗腐乳饼制作)

5、和面需要用到糖浆、色拉油、碱水,搅拌均匀后,加入中筋面粉翻拌,直到面团光滑,盖上保鲜膜醒发一会儿。

腐乳饼的做法步骤讲解(潮汕正宗腐乳饼制作)

6、接着包腐乳饼。每只饼用到的面团、馅料的克数在1:1,封口揉圆,放入模具压制成型。

腐乳饼的做法步骤讲解(潮汕正宗腐乳饼制作)

7、最后放入180度的烤箱,烤5分钟取出,刷一层蛋液,再入烤箱烤5分钟后刷油,继续烤10分钟即可。

腐乳饼的做法步骤讲解(潮汕正宗腐乳饼制作)

8、放到隔天,因为碱水的关系,表皮颜色会稍稍变深,口感上也更湿润一些。

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