蟹膏出现黑色可能是死螃蟹、螃蟹正在换壳或者是正在待产的螃蟹这几种情况，除了后两者情况可以食用，其它情况不建议食用。

一般来说，的蟹膏为青白色半透明的果冻状，蒸熟之后也是这个颜色，黑色蟹膏的情况也有，下面来看一下：

一、待产的螃蟹：

有一些待产的母螃蟹，身上蟹黄中的受精卵已经发育完成，已经逐渐在向小螃蟹转变。

这种情况下，螃蟹蒸熟后会出现黑色蟹膏的情况，但是这种螃蟹是可以食用的，这些黑色蟹膏多是黑色素、花青素等成分。

二、换壳的螃蟹：

螃蟹外壳主要组成是钙物质，随着生长期限的变长就会出现换壳的现象，在这个过程中，最开始蜕壳的时候就是软壳内膜状态。

这种螃蟹煮熟后也会出现黑色蟹膏，这种情况也是可以食用的。

三、死螃蟹：

螃蟹是水污染的处理者，会吸收水中淤泥和污渍，这些污渍进入螃蟹的体内后，主要聚集在蟹心、胃和鳃等位置。

如果是死螃蟹的话，这些物质会扩散到蟹黄和蟹肉等位置，就会携带大量细菌，会危害身体健康。

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