【所需材料】

一根猪脚，适量生姜大葱，2个八角，3片生姜，2段大葱，一小把花椒，一把干辣椒，2小块桂皮，2片香叶，一把冰糖，适量盐。

【制作步骤】

1.准备一根猪蹄，让买猪蹄的老板把它刮干净一点，然后切成段。买回来之后用流动的水多冲洗几遍，然后冷水下锅，放入几片生姜跟葱段，开大火把水煮开。一定要冷水下锅，这样才能把里面的血水煮出来，热水下锅表皮会迅速熟透，最后血水无法出来，吃着会很腥。

2.水开之后撇去表面的浮沫，再煮2分钟左右。然后捞出来用水冲洗干净表面的杂质。

3.准备大料，如图。

4.先炒个糖色。起锅倒油，开小火，下入冰糖，慢慢炒，不要开大火，炒到冰糖融化，一直炒到变成枣红色。

5.再下入焯好水的猪蹄。翻炒均匀，让每个猪蹄都裹上糖色。这个枣红色炒出来的颜色特别好看。

6.接着往里面倒入没过猪蹄的清水。再把准备好的大料倒进来，盖上盖子，开大火把水烧开。水烧开之后撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火炖40分钟左右。

7.时间到了，水也变少了，这时候开大火给它收汁，汤汁快收干的时候就调入适量的盐、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀，出锅前撒一把葱花即可。

小贴士：

1.盐不要在前面加，不然肉质失水严重，吃着不嫩滑。酱油也不用加，糖色炒好了就很好看了，再加就变黑了。

2.鸡精不喜欢的可以不加，看个人喜好。