铁，又被称作“生命元素”，是人体必需的微量元素之一。人体可使用两种类型的铁：血红素铁和非血红素铁。前者吸收利用率高，常见于各种肉类、贝类、动物肝脏类食物中；后者吸收利用率非常低，主要出现在各种蔬菜中。因此，从这个角度出发，一部分人认为的含铁量较高的菠菜，并不能算是“补铁大户”。

第六名：猪肉

猪肉，是我们家常餐桌上出现频率最高的肉类食物之一，每100克猪肉中，含有3毫克的铁。和蔬菜中含有的非血红素铁相比，猪肉中含有血红素铁，消化吸收率会更高。

【推荐食谱：青椒炒肉丝】

食材准备：猪里脊肉200克、青椒2个、大蒜3瓣、料酒1勺、生粉1勺、生抽2勺、蚝油1勺

1、猪里脊肉洗净切成肉丝，加1勺生抽、1勺料酒、1勺生粉，抓匀腌制15分钟；青椒洗净切成丝状；大蒜切末备用；

2、热锅加油，先放入猪肉，大火炒至猪肉变色后，立马盛出来，再往刚刚的锅中放入蒜末炒香，然后倒入青椒；

3、大火翻炒至青椒断生后，再倒回猪肉，大火翻炒均匀，出锅前加1勺生抽、1勺蚝油，炒匀即可。

第五名：牛肉

前面有提到血红素铁和非血红素铁，其中血红素铁常常存在于动物类食物中，特别是红色的部位，比如最具代表性的红肉—牛肉。每100克牛肉中，含铁量为3.4毫克。

【推荐食谱：番茄炖牛腩】

食材准备：牛腩1条、西红柿2个、生姜1小块、生抽1勺、蚝油1勺、八角2颗、香叶2片、桂皮1个

1、牛腩放入清水中浸泡半个小时，泡出血水，过程中换几次水，然后捞出来切成块状；西红柿洗净切滚刀块；生姜切薄片；

2、牛腩冷水下锅，放几片生姜，煮出来浮沫后，撇去浮沫，捞出来清洗干净；

3、另起锅加油，放入剩余的生姜炒香，再倒入牛腩，翻炒2分钟，加1勺生抽、1勺蚝油、2颗八角、2片香叶、1个桂皮，翻炒均匀后，放入2/3的西红柿；

4、将西红柿炒出汁后，往锅中加足量热水，大火煮15分钟， 转小火炖1个小时，然后放入剩余的1/3的西红柿，继续煮5分钟即可。

第四名：猪血

除了红色的动物肉外，动物血中的铁含量也非常高，比如接下来要说到的猪血。每100克猪血中，含有8.7毫克的铁，是当之无愧的“补铁大户”了。

【推荐食谱：猪血炒韭菜】

食材准备：猪血2大块、韭菜1小把、生姜3片、大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1勺、水淀粉1勺

1、猪血洗净切成块状，韭菜择好切小段，大蒜切末；

2、锅中水开后，放入猪血，加1勺料酒，焯烫3分钟后，捞出来沥干水分，这一步可以去除猪血中带有的腥味；

3、另起锅加油，放入生姜和蒜末炒香，再放入猪血，大火翻炒1分钟后，放入韭菜，继续翻炒至韭菜断生，加1勺生抽、1勺蚝油、1勺水淀粉，炒匀即可出锅。

第三名：海参

海参，属于非常名贵的海产，自古以来，就在山珍海味中位居“八珍”之列，和鱼翅、燕窝齐名。海参中铁含量也非常高，每100克海参中，铁元素含量高达13.2毫克。

【推荐食谱：海参小米粥】

食材准备：海参1只、小米1把、枸杞5粒、食盐适量

1、将海参提前泡发好；小米洗净，放入锅中，加足量热水（米水比例1:15），大火煮开后转小火煮40分钟；

2、往煮好的小米粥中放入海参和枸杞，继续煮5分钟即可，可以加少许食盐调味。

第二名：猪肝

动物的肝脏部位，也是铁元素含量比较丰富的食物。就拿常见的猪肝为例，每100克猪肝中，含有22.6毫克的铁，要高于猪肉、牛肉、猪血和海参中的含铁量。

【推荐食谱：猪肝瘦肉汤】

食材准备：猪肝200克、瘦肉100克、大蒜3瓣、生姜3片、小葱1段、生抽1勺、料酒1勺、生粉1勺、食盐适量

1、猪肝放入清水中浸泡出血水，过程中换几次水，然后将泡好的猪肝、瘦肉切成片状，分别装入碗中，各加半勺生抽、半勺料酒、半勺生粉，抓匀腌制15分钟；大蒜切末；

2、热锅加油，放入生姜和大蒜炒香，再倒入瘦肉，炒至变色后，往锅中倒入足量热水，等水再次烧开后，放入猪肝，煮2分钟左右，加适量食盐、撒上葱花即可出锅。

第一名：鸭血

接下来的“补铁大户”冠军，就要颁发给我们在吃火锅时，经常会点的一样动物血—鸭血。鸭血中富含铁、钙等多种矿物质，其中每100克鸭血中，含有将近30.5毫克的铁，这个比例可以说是非常高了。

【推荐食谱：鸭血烧豆腐】

食材准备：鸭血1块、豆腐1块、大蒜2瓣、小葱1段、豆瓣酱1勺、生抽1勺、水淀粉1勺

1、将鸭血和豆腐冲洗干净，切成块状；大蒜和小葱切末备用；

2、热锅加油，放入蒜末炒香，再加1勺豆瓣酱，炒出红油后，放入鸭血和豆腐，翻炒一下，再煮2分钟，然后加1勺生抽、1勺水淀粉，中小火继续煮2分钟即可，出锅前撒点葱花做点缀。