【菜名】：转化糖浆

【食材清单】：白砂糖，清水，新鲜的柠檬汁。

【烹饪步骤】：

1、准备好柠檬，榨成汁以后备用。

2、 白砂糖也要按照克数称好，选择小颗粒一些的白砂糖。

3、 然后把白砂糖倒进锅里面，加入适量的清水，用中火加热的时候把白砂糖搅拌，搅拌至融化。

4、 把糖水烧开了以后加入柠檬汁进去，加了柠檬汁的时候烧开，再转成小火加热，中途也一定要不停地搅拌均匀。

5、熬的时候是会有飞溅到锅壁上的，我们用毛刷沾上一点清水，给刷掉就好了。继续用中小火熬煮。这个熬煮的过程会有泡沫，如果你介意，可以打捞掉不要，也可以不用管它，冷却沉静后，自己就没了。

6、 一直熬，熬到糖浆变成琥珀色，再用温度计测量一下，在115度左右就可以关火了。

7、静置一会，等糖浆变得温一些了，就可以装瓶了。做好了的转化糖浆，颜色已经很漂亮了，放凉之后的状态是接近蜂蜜的黏稠度。特意地称了一下，这些材料制作出了大约500克的转化糖浆，装了满满一瓶。

【小贴士】：

1、煮的时候一定要控制好火候，不然水份流失太快，达不到想要的状态。水没有烧开之前不可搅拌，避免起沙，成品浑浊。

2、 柠檬汁最好用新鲜自己榨的，味道很清香，榨出的汁需要过滤一下。 加入柠檬汁后表面会有泡沫，可以用网筛清除一下，这样使成品更清澈。

3、转化糖浆做好就可以用了， 不过放几天效果会更好，大概是因为时间的沉淀吧。因为用到了大量的糖和柠檬汁，转化糖浆的防腐能力很强，用不完的放冰箱，留到第二年用都是可以的。