窍门一：冷锅冷油下花生米，小火慢炒

在炒花生米的时候，很多人不知道该怎么控制油温，火大了，花生会糊，火小了，又害怕炒不熟。所以再下锅的时候就要冷锅冷油，这样油温会逐渐升高，花生米受热比较均匀。当听到花生米哔哩啪啦响的时候就说明已经熟了，这回就要马上盛出了，晾一会就会变得酥脆。

窍门二：白酒可以使炒出的花生米更加酥脆

有些人，火候控制的很好，出锅的时间也把握的很准，但是总感觉自己炒的不如外面饭店里来的酥脆。其实，在出锅的时候加入白酒会让花生米变得更酥脆，而且可以放好久都不变。很多人不明白这是为什么，其实，这是因为，花生米在刚出锅的时候表面温度还很高，此时加入白酒，酒精受热会挥发，这样花生中的残留水分也一并挥发出去了，所以花生米才会变得更酥脆。

最后一个窍门，如果怎么都炒不好的话，可以用宽油炸，油温五成，小火慢炸即可，听到噼里啪啦的生意就说明炸好了，盛出即可。