麻婆豆腐的历史还得从清朝同治元年开始说起，有一家小饭店，原名叫做“陈兴盛饭铺”。坐落在成都的万福桥边，主要接待过往行人，以及码头工人、卖苦力的挑油脚夫等等。

因为这家店的老板姓陈，是陈家四儿子和儿媳妇开的，夫妻两人性格温和，为人和善。有一次遇到店铺准备打烊时，还有一些工人没吃上饭，他们希望夫妻二人再煮点什么来填饱肚子。

这时店老板娘想到了厨房剩了一点豆腐，但没有其他配菜可以下饭，急中生智，想到了加点豆豉、豆瓣这些可以有利于下饭，起锅后还加了一些花椒和面椒粉这些洒在豆腐上调味。

没想到这些人第一次吃这种豆腐，居然被这种做法给折服了，纷纷夸赞老板娘好手艺，后来老板娘做的豆腐被大家一传十、十传百，其他人也都纷纷前来尝尝这道新菜。老板娘天生漂亮，可惜脸上长了一些麻点，又因为丈夫姓陈，因为婆字一般代表对年长人的尊称，所以大家都习惯叫她陈麻婆。

后来，他们对此道豆腐进行了一些特制改进，手工独特，做出来的豆腐色香味俱全，慕名来吃豆腐的人越来越多，陈麻婆生意也日益好转，这道菜后来成了他们店铺的招牌菜。

这种做法使得做出来的豆腐又麻又辣，很符合当地人的味口，加上老板娘大家都叫陈麻婆，慢慢的这道菜就被大家宣传开来就叫做陈麻婆豆腐了。这就是麻婆豆腐的历史由来。

二、麻婆豆腐的烹饪方法：

麻婆豆腐属于川菜菜系，是四川成都十大传统名菜之一。主要原料为新鲜水豆腐，配料可以根据个人喜爱选择购买一些牛肉或者猪肉、再购买一点辣椒和适量花椒，加上一些辅助配料，比如香葱，蒜，米酒，豆瓣酱，豆豉等等。

刚去成都那会，因为还没适应成都的麻，第一次吃麻婆豆腐吃到一个花椒，整个舌头都被麻得不行。所以大家如果不能吃麻，千万不要夹到花椒了，不然够你麻一天的。还有就是大家第一次煮麻婆豆腐时，可以先少放点花椒，如果能适应这个口味的可以适当多加点。

下面我们开始来制作麻婆豆腐：

1、我们可以把豆腐切成小格子的块状备用，放在一个碗里，也可以适当加点盐，这样豆腐不容易碎，还可以去除豆腐的腥味，而且豆腐有点咸口味也会更好一点。再把蒜切成细细的蒜沫，香葱切成葱花。把牛肉或者猪肉剁成肉沫状，再放点米酒去腥。

2、放锅开火烧油，这里必须用花生油，姐夫说花生油能让豆腐炒出来更香一些，油烧好后开始放入牛肉沫或者猪肉沫，翻炒熟后，把前面准备好的豆瓣酱、适量豆豉放入锅中一起翻炒，再加入红椒粉、酱油、少许盐、根据自己口味选择适量洒些白糖，全部炒香后再把切好的豆腐格子放入锅中，加入高汤，等候煮沸。

3、等高汤煮沸后加入前面准备好的香葱丝、生姜、蒜沫，也可以加点面料粉与水调和倒入锅中，准备起锅前加适当加点花椒粉和麻油就可以了。麻婆豆腐口味主要强调麻、辣、烫、咸。