魔芋的营养价值

魔芋的营养价值极为丰富，除了含有植物本身特有的大量膳食纤维以外，还有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉和碳水化合物，以及钙、磷、铁、锌、锰、钴等多种微量元素，此外还含有17种氨基酸，其中有8种是人体必需氨基酸。

魔芋的功效

1. 辅助减肥

这应该是魔芋最大的魅力所在，一方面魔芋本身是低能量富含纤维的食物，另外，由于魔芋中含有葡萄甘露聚糖和甘露木岑糖等贮藏性多糖，食用后在胃内会吸水膨胀，从而增加饱腹感。而且，魔芋含有的这两种物质还能降低人体对葡萄糖、胆固醇的吸收，延缓消化进程，所以有减肥的功效。

2. 辅助防治慢性病

魔芋中的葡萄甘聚糖可降低胆固醇的吸收，并促进胆酸从粪便排出，所以具有降低甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白，预防心血管疾病的作用。同时魔芋还是升糖指数较低的食物，并且可降低单糖的吸收利用，具有辅助降低血糖的作用，适合糖尿病患者食用。因此魔芋也有“慢性克星”的美誉。

3. 辅助防癌

魔芋中含有一种凝胶的化学物质，研究显示具有防癌的作用。同时，由于魔芋吸水性较强，食用后能大量增加肠道的含水量，刺激肠道蠕动，加快粪便和肠道废物的排出，对肠癌具有较大的预防作用。

老年人多吃有啥好处？

老年人由于各方面机能下降，非常容易患高血压、糖尿病和高脂血症等慢病，癌症的发病率也较年轻人高，所以多吃魔芋可以在一定程度上起到防治疾病功效。最近，日本的研究发现，魔芋中的神经酰胺可降低β-淀粉样肽的累积，能有效预防阿尔茨海默病（俗称老年痴呆症）。

总之，魔芋食用口感极佳，还具有极高的营养价值和临床功效，特别是能预防阿尔茨海默，所以非常适合老年人食用。