【五香粉和十三香的区别】

1、香料的种类

可能五香粉和十三香两种都是棕色的粉状，但它里面的香料种类还是有区别的，其实咱们从名字上就能区分一点，那就是五香粉就是由五种香料研磨而成，而十三香则是运用了十三种以上的香料，所以十三香在香料种类上要更胜一筹。

2、香味的区别

那么说到十三香的香料种类更多，所以闻起来的香味也会更加浓郁，所以当购买五香粉和十三香的时候，如果没办法辨别，那么就可以稍微闻一下，香味比较浓郁的就是十三香，毕竟多加入的8种香料味道还是很浓郁的。

3、做法上的区别

那么既然只是十三香要比五香粉的味道更加浓郁，味道也会更加复杂，所以在家做菜的时候，可不能随便投放，这还是根据食材的腥膻味大小来区别，如果味道比较小的就可以放五香粉，而腥膻味比较大的则需要放入十三香，这样就能最大程度上起到去腥提香的作用。

所以根据大厨的介绍，想必大家对于五香粉和十三香也有一定的了解了吧，除了香料种类上的区别，再就是香味上，以及做法上的，为啥要说做法更加重要呢！这主要是因为这两种香料放错了，就会没办法达到去腥提香的作用，一些人没办法这种味道就难以下咽，而如果放反了则会掩盖食物原本的味道，全部都是香料味。

附赠：

五香粉的配方比例如下：

桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克。

十三香的配方比例如下：

八角350克，花椒、小茴香各100克，肉桂90克，丁香、砂仁各80克，高良姜50克，木香、肉豆蔻各40克，草豆蔻、陈皮、山柰各20克，干姜10克。