碧螺春属于绿茶。碧螺春其制作工艺为采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘干、拣剔、炒制，没有经过发酵，符合绿茶的制作工艺。碧螺春在炒制时也颇具特色，炒制碧螺春讲究手不离茶、茶不离锅、揉中带炒、炒中有揉、炒揉结合，炒揉两个动作连续操作，一出炒锅就表示也已经揉捻好了，碧螺春的炒制方法独一无二，非常考验制茶师父的手艺，所以碧螺春也被誉为“心血茶”。

　　碧螺春介绍

　　碧螺春别名碧萝春、佛动心，原产于江苏省苏州市太湖的东洞庭山以及西洞庭山；碧螺春色泽翠绿、卷曲似螺，又在春天出产，所以清朝时康熙赐名为碧螺春。碧螺春冲泡好后有浓烈的芳香，带有花果香味，滋味非常鲜醇、回味甘甜。

　　碧螺春品级分类

　　洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级：分别为特一级、特二级、一级、二级、三级。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。

　　上等的碧螺春银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，冲泡后汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久。伪劣的碧螺春则颜色发黑，披绿毫，暗淡无光，冲泡后无香味，汤色黄暗如同隔夜陈茶。