酱肉包子的做法和配方(手把手教你做酱肉包子)
酱肉包
【馅料部分】:三肥七瘦的猪肉500克、甜面酱60克、黄豆酱60克、白糖10克、生抽1汤匙、大葱1棵、姜末5克、油1汤匙。我没有用别人所谓的万能蚝油,也没有用五香粉十三香。大家可以根据喜好添加一点白胡椒粉进去。
【包子皮部分】:普通面粉400克、酵母4克、温水200克(根据面粉的吸水性,可以增减5-10克)。
【具体做法】:
1、先把酵母用温水化开,把面和光滑,放温暖处发酵至两倍大。
2、在面团发酵的过程中,我们把酱肉包的馅儿准备出来。取三肥七瘦的猪肉,切成大肉粒。
3、热锅凉油,下肉粒,小火煸炒。
4、直到把肥肉中的油给煸炒出来,这个时候,肉粒基本已经炒熟。
5、这是煸炒好的肉粒。
6、接着,我们开始给肉粒调味儿:先加入60克的甜面酱。
7、再接着加入60克的原味儿黄豆酱。有人做酱肉包可能只放甜面酱,但我不建议,再加点儿黄豆酱进去,这个馅儿就融合了两种酱的香气,味道会更加丰富有层次。
8、再调入10克白糖,然后调入1汤匙的生抽,小火翻炒,把酱的香气煸炒出来。
9、待酱香四溢之时,把姜末和葱末倒进去,快速炒匀,关火。
10、这是炒好的肉馅儿,此时,如果给我一碗白面条,我能拌着这个酱吃两碗。
11、面团发酵到两倍大时,我们就需要包包子了。发酵好的面团,不仅面团表面产生蜂窝状,它的内部也是满满的漂亮的蜂窝状。
12、把面团拿到案板上,充分地揉匀排气。
13、直到面团内部没有明显的大气泡,就可以了。
14、把面团分成50克左右的小剂子,擀成边缘薄中间厚的面剂。
15、用勺子舀肉馅儿进去,不建议把肉馅儿塞得过满。
16、用自己的手法把包子全部包好。
17、然后把包子冷水上锅,上汽后有15分钟左右即可关火,关火后不要急着取出,焖3分钟再拿出来。
【注意】:
1、400克的面粉与500克的猪肉,这个比例最是搭配,当然,这是在不放其他配菜入馅儿的前提下。大家可以放点儿香菇粒胡萝卜粒啥的进去,让这个包子营养更加均衡
一些,这时需要减少肉的用量。
2、包子面团,400克面粉200克水的比例基本差不了。但面粉的吸水性有不同,大家根本自家面粉吸水性可稍做调整。