酱辣椒的腌制配方与腌制方法

主料：鲜辣椒1500克（辣椒青辣椒1000克、红辣椒500克）。

香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克。

配料：酱油450g、醋200克、嫩子姜100克、纯净水450克、蒜瓣50克、老冰糖粉100克、食盐20克、小米椒:30克。

制作步骤：

一、酱汁熬制方法：

锅中加入清水450克、酱油450克、醋200克，再放入香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克，大火烧开后熬制10分钟，关火，放凉，待用。

二、食材处理方法：

1.将主料青辣椒1000克、红辣椒500克，清洗干净，对半切开，晾干，待用。

2、大蒜瓣50克，切片；嫩子姜100克，切片；小米椒30克，斜刀切片，待用。

3、将冰糖100克，打成粉，待用。

4、凉干的青辣椒、红辣椒，放入盆中，再放入处理好的大蒜片、生姜片、小米辣，放入精盐20克、冰糖粉100克，翻拌均匀，腌制30分钟，待用。

三、腌制方法：

将腌制好的辣椒放入罐中，倒入冷却后的酱汁，再加入高度白酒几点，密封后，半天即可食用。

注：辣椒一般采用羊角椒。