用料

• 鲩鱼 500g
• 花椒、八角、香叶 适量
• 桂皮、草果 适量
• 蒜、姜、葱 适量
• 鱼露、红糖 适量
• 酱油、料酒、老抽 适量
• 胡椒粉、香醋 适量

做法步骤

1、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒清洗干净；蒜、姜、葱切片切段备用

2、锅里放入小小半煲水，放上步骤1的所有配料

3、再倒入酱油、料酒、老抽、鱼露、红糖、胡椒粉、香醋

4、大火煮5分钟

5、转中小火盖上盖子慢慢熬

6、熬汁期间鱼切均匀大小片（鱼块不要切太厚，方便入味）用盐腌30分钟

7、30分钟到后洗去盐份，用厨房纸吸干水备用

8、卤汁捞出所有配料

9、再煮至卤汁浓稠一点，酱汁熬好后放冰箱冷藏2小时

10、锅里热油至七成热把鱼块倒入中火炸熟

11、捞出放一会儿，再大火炸脆，捞出沥干油

12、再将鱼块趁热倒入卤汁里1分钟，热鱼冷汁，才能把味道吸进去（炸的脆的不要泡那么久，浸一下，半分钟就可以捞出）

13、鱼炸得刚刚好，想要视觉感更好，可以倒一点卤汁加入水淀粉煮至浓稠淋入鱼块里

14、好好吃

小贴士

调味料的量真的没有精细的量，根据自己口味放