【糖醋鱼】

1.鲤鱼一条，刮鳞开肚，洗净后在鱼的两边划刀，注意不要划透，我们把鲤鱼提起来看一下。

把鱼置于盆中，撒入食盐，胡椒粉，然后均匀的涂抹在鱼身上。腌制五分钟，给鲤鱼入味。在准备大蒜几粒拍扁，切成蒜末放在盘中备用。

2.下面，我们给鱼上一下浆，盆里打入两个鸡蛋清，加入泡打粉一勺，用力搅匀化开。泡打粉起一个蓬松的作用，家庭可以不用。

3.然后倒入两勺淀粉，两勺面粉，左三圈右三圈的搅成膏状，不要有疙瘩，看着比较细腻，再加入一勺植物油，搅拌至扯丝就可以了。把鱼放入面糊里，把面糊均匀的挂在鱼身上，提起鱼身，把花刀处也挂上面糊。

4.下面，我们把鲤鱼过油炸一下，锅内倒入植物油，油烧至五成热，提着鱼尾先把头部炸一会儿，然后慢慢的放入油锅内，这个过程一直要保持中火。

其间的时间，不停的用热油浇鱼头鱼尾，或者是露出在油面之外的部分。在炸制的过程中，最好不要翻动鱼以免影响它的定型。

5.用筷子插一下，能很轻松的插破鱼身，就证明鱼已经熟透了，然后稍微开大一点火，提高油温把鱼炸成金黄色。

在整个炸制过程 持续5到6分钟时间，炸的时间久了，那些小刺就会炸酥，口感会好一点。我们先把它捞出控油，摆放在盘中。

6.现在我们开始烧糖醋汁。锅内留油，倒入蒜末，闻到蒜香味以后，加入番茄酱30克搅一下，倒入白糖30克，食盐1克，加入两勺清水，再加入白醋15克用勺子搅匀，水开后勾一点水淀粉，用勺子不停的搅动。

等汤汁变得粘稠起泡后，把汤汁浇在鱼身上。最后，撒上葱花和白芝麻。即可上桌食用了。

小技巧：

不喜欢大蒜的，可以不放。加入一点点的食盐，才能突显出糖醋汁的甜，食盐的量以吃不到咸味为宜。