首先把香菇洗净，清洗香菇也有诀窍，不要直接用清水泡，洗的时候加一勺盐，盐有很好的杀菌作用，清洗绿叶蔬菜的时候加盐清洗，更干净更好吃，洗净后用手挤净水分，顺着一个方向挤，别把香菇的形状破坏了。

锅内加水烧开，倒入香菇，焯水3分钟左右，这一步的作用是让香菇变软，去掉生味，然后捞出，放案板上自然放凉，用手掌轻轻按压，挤净水分。注意不要破坏香菇的形状。挤净水分后把香菇白色的那一面切上十字花刀，不要切断，现在我们调一些肉馅，冬天要多吃牛肉，取少量五花肉加牛腱子肉一起剁碎，加入葱姜末去腥，加适量盐，熟花生油，味极鲜，白胡椒粉，搅拌成肉馅。

取一个小盘倒入适量淀粉，把香菇两面均匀粘上干淀粉，这一步的作用是可以在煎炸的过程中减少吸油，增加香脆的口感，然后放入肉馅轻轻按压，像包饺子但是不要把口捏合，再裹上淀粉，如上图这样形状即可，放入盘中备用。

像这样全部用淀粉裹均匀，这样就看不出是香菇了吧，看起来像一个个小鲍鱼，作为家庭主妇一日三餐做点新花样，同样的食材换个吃法家人就会吃得有食欲又开心。

油温6成热左右，放入筷子冒小泡后，就可以下入香菇了，中火慢炸，用筷子轻轻翻动，炸至两面金黄浮起捞出，大约4分钟左右，因为裹了淀粉，所以不用担心香菇会散开，这样形状漂亮而且还不吸油，吃起来不会觉得腻。盘底可以铺上生菜点缀，放入炸好的香菇，淋入汤汁，这样简单美味的香菇酿牛肉就做好了，外酥里嫩，香而不腻，比吃红烧肉还过瘾。