一、螺蛳的清洗

1、先剪去尾壳，用钳子把每个螺蛳的尾壳去掉，然后多加一点它，就是香油，放到水里养上1~2天，有助于螺蛳吐出脏东西。

2、揉搓冲洗，养好的螺蛳用手向搓麻将那样搓洗，这时水开始浑浊，泥沙就会出来，换水淘洗，接着搓。

3、撒盐清洗，搓洗干净后，开始撒盐，继续搓洗，水浑浊了，继续换水淘洗，直到水清澈了，就淘洗好了。

4、用开水焯水，目的是为了焯出螺蛳的腥气和脏东西，水开后2~3分钟后捞出，一边煮一边搅拌，也有利于螺蛳盖子快速脱落。

二、螺蛳的制作

1、准备一下炒螺蛳要用到的配料：芹菜切段，芹菜和螺蛳是绝配，加入芹菜炒出的螺蛳味道格外鲜，姜切成片，葱切成葱花，小米椒切成圈备用。

2、锅中加入适量植物油，油温7成热时下入芹菜段，葱花，姜片，花椒、小米圈和八角，爆出香味后再加入2勺的豆瓣酱继续翻炒，螺蛳是寒性食物，花椒和姜不仅可以去除螺蛳的凉性，还能去掉螺蛳的腥味。煸炒出香味后再倒入焯好水的螺蛳，大火翻炒1分钟后再加入适量的料酒去腥，白糖提鲜，生抽，味极鲜适量，翻炒均匀后再加入适量清水，水量没过螺蛳即可，大火炖5~6分钟，因为螺蛳已经焯过水了，所以不需要炖太长时间。

3、时间到了以后，我们再加入适量盐调一下底味，翻炒均匀后关火，把螺蛳和煮螺蛳的汤汁一起倒入碗内，这样螺蛳还会继续吸收汤汁，吃的时候连汤汁一起吸到嘴里，会更加鲜美入味。

螺蛳好吃入味的技术要点：

1、清洗是关键，不能直接加盐，先加一点它-香油，螺蛳自动吐沙。

2、因为螺蛳体内有寄生虫，所以螺蛳一定要烧熟才可以食用。

3、姜和花椒可以去除螺蛳的寒性和腥气。

4、螺蛳炒熟后不要急于出锅，浸泡一会会更入味。

螺蛳这样做，特别鲜嫩，而且很入味，不用牙签也能轻松吸出肉