第一种也是最好吃的一种

干椒红葱牛肝菌

红葱菌是牛肝菌的一种，菌身为粉红色，有一股浓烈的葱香，红葱由此得名。由于用手一摸就会变青，滇中也称红见手青。

2022年被列入云南常见毒菌（毒蘑菇）名单中。

因红葱牛肝菌在高温条件下毒素可以被杀死，在专业炒菌人手里他又是一道极品美味。但是每年都有人因食用红葱牛肝菌而中毒，所以在加工制作时一定要烧熟炒透。

下面开始我们的操作

第一步：把新鲜的红葱牛肝菌买回来，用小刀削去根部的泥土。放入清水中清洗干净，可以用南瓜叶或丝瓜瓤清洗，既不伤菌还清洗得很干净。如果两种都没有可以用百吉布清洗。清洗干净后用漏盆漏干水分。

第二步：准备炒红葱牛肝菌的原材料。

红葱牛肝菌切成1毫米的薄片，切好以后把粘连的菌掰开，需切的厚薄均匀便于成熟。大蒜去皮清洗干净切片。花椒叶去掉刺和老荆留嫩尖。丘北干辣椒切小断去籽。新鲜花椒挑选干净。调料只需要盐和味精。菜籽油和猪油准备好。

第三步：炒制方法

炒锅清洗干净，上火烧干水气，下入菜籽油练熟，锅端离火口，下入猪油，接着下入大蒜片，干辣椒节炒出枣红色，下入红葱牛肝菌片，加入少许清水，上火，开小火慢慢炒制，期间下入盐，便于菌的水份能够快速出来，炒到菌出油，需炒制3到5分钟，在加入适量清水下入味精，鲜花椒，花椒叶快速翻炒几下即可出锅装盘。

特别提醒：加工红葱牛肝菌一定要炒熟炒透。