1、首先清洗处理排骨，否则会有许多排骨碎骨刺残留在肉汤里，一不小心就会硌牙，有时还会不小心咽进嗓子眼里，很麻烦的，后果很严重。

2、把清洗干净的排骨和清水一起放入锅里，打开灶火，用最小的弱火，不要盖锅盖，慢慢把水温加热到60~70°C左右，你就会看见出来好多浑浊的血水沫沫，关火，把排骨捞出来，锅里水倒掉。

3、锅里倒入温水，把排骨放入，打开灶火，用中小火把水温加热到100°C，关火，你依然会看见好多浑浊的血水沫沫丝。把肉捞出来，再用温水清洗一遍即可。这样经过两次焯水处理的排骨就非常干净，碎骨刺也基本洗干净了。

4、锅里倒入开水，一次把水加足，放入排骨，打开灶火，用中火，水沸腾后把火关小，倒入少许黄酒，放入姜片、花椒、八角、罗汉果。盖上锅盖，计时开始——小火慢炖1.5小时。

5、炖够1.5小时后，放入小米椒、豆豉、适量盐、一小勺醋，翻拌匀，继续小火慢炖20分钟，然后打开锅盖一边炖一边收汁，收汁的过程中用锅铲慢慢翻动排骨，让排骨收汁入味均匀。等到汤汁基本没了排骨就好了。

一般的排骨都要放白砂糖或者红糖，我家烹饪拒绝糖。这款果辣红烧排骨，不放一粒糖，罗汉果增甜上色，远离高温油煎炸炒，全程小火慢炖，味入骨髓，入口即烂，真正的家常健康美食。