用料

• 鲢鱼肉 585克
• 肥肉粒 10克（也可不加）
• 白胡椒粉 1克
• 盐 12克
• 蛋清 2个
• 糖 克
• 油 10克
• 水 40克（打鱼肉加）
• 生粉 40克
• 香葱粒、香菜粒 适量，也可不加

做法步骤

1、1、鱼肉去皮，红色部分最好不要，因为会很腥，不介意的也可以用。 2、把鱼肉用机器或手工弄成鱼蓉。

2、这是加入肥肉粒的大小，不要太大粒，可事先用砂糖腌制一下。

3、3、在鱼蓉内加所有的配料，然后用电动打蛋器或厨师机不停的搅打，打到起筋就可以了，中途要适量的加点水。

4、这是鱼滑做好的状态，有沾性，不易散开。

5、4、用手抓出圆后用勺了弄出放水中（如图所示），勺子中途沾下水可以有效的防止鱼肉沾在勺子上面哦。 5、全部弄好后开小火把鱼丸煮熟就可以了。加热途中请勿大力搅动，会散会不成形的。

6、这就是成品了，弹牙好吃，满满都是鱼肉

小贴士

1、鱼肉可选当地常吃的鱼肉 2、调料可适根据自家口味添减，没有固定。 3、我加的是生粉（普通的） 4、勺子沾水可防止鱼肉沾在上面，可保持鱼丸的型状 5、煮是可中小火，前期不要大力搅动，防止散开，全部浮在水面即为熟了。