其实大家不用担心，牛肉表面之所以有这种现象，则是因为食品物性学中光学里的一种衍射反应，当牛肉被切开之后，不完整的牛肉凹凸不平的地方，在被阳光照射下，容易衍射出各种颜色，其中就包括绿色。

除了绿色以外，还会出现黄色、红色，甚至是人们所说的彩虹色。所以，当你看到牛肉出现这种表现，一是可以把牛肉放在没有阳光可以衍射的地方，牛肉表面能否恢复到之前的状态。二是牛肉在各种状态下，都有发绿的颜色，很可能是牛肉被细菌分解，或是感染了荧光细菌。

为了个人健康安全考虑，就不要再吃了。买到家里根据每天膳食的需求，分批装放牛肉，每次针对性解冻，避免牛肉感染细菌。

在购买时尽量挑选带包装的牛肉，上面会有食品安全标志以及保日期。如果是购买新鲜的散装牛肉，一定要去正规市场、大型超市。和不新鲜的牛肉相比，新鲜牛肉颜色均匀、表面有光泽，用手指轻轻一压，肉出现凹陷的地方很容易恢复，就是新鲜的牛肉。

另外，有些人在购买牛肉时，还担心不良商家为了增加牛肉的重量，往肉里面注水。用指压法，如果牛肉出现凹陷很难复原，就很可能是假牛肉不要购买了。

最后，大家仔细闻下牛肉的味道，如果味道是腥臭味，说明是肉质出现了问题，或是储存不当、时间过长的表现。反之，牛肉只是很轻的腥味，就是新鲜的牛肉。

在烹饪牛肉时，如果大家想要牛肉变得鲜嫩，在切的方式上要警惕。顺着牛肉的纹路切成条，横着切可以切成片状，还不容易出现绿色荧光现象。按照成年人健康标准，每天吃45~75g的禽畜肉就可以了。