---【浓香入味的五花肉炖干笋尖】---

【材料】 五花肉800克，水发干笋尖1盘，油少许，八角2颗，花椒1撮，姜1块，大蒜1头，干红辣椒1个，香叶3片，盐适量，酱油适量，料酒适量，热水1锅

【制作】

1. 干笋尖倒大盆里；

2. 用足量凉水浸泡10小时左右，中途换水3-4次；

3. 这是泡发好的干笋尖，比干笋时肥厚有弹性，涨发了2-3倍大；

4. 取一盘水发干笋尖，带皮五花肉约800克；

5. 五花肉清洗干净，切成2公分厚的肉块；

6. 家常调料准备好，见材料列表；

7. 凉锅凉油，肉块和干调料全部倒锅中；五花肉的油脂很丰富，所以少放油，起到不粘锅底的效果即可；

8. 不停翻炒，随着温度不断上升，肉块逐渐变色，体积略缩小；

9. 倒入30克左右的料酒，继续翻炒，肉块中的一些油脂也渗透出来了；

10. 倒适量酱油，不同品牌的酱油咸度和颜色不同，酌情加入，翻炒使肉块均匀上色；

11. 加足够量的热水；

12. 把水发干笋尖铺在肉块上面，不要翻动；

13. 盖上盖子，微火加热；干笋尖不易熟，中途需再加热水1-2次，盐临近快出锅时酌情加入；

14. 这是炖好的五花肉干笋尖，大部分肥肉都已融化，油脂被笋尖吸收，汤汁可得留一些噢；

15. 装盘，撒少许香葱末增色添香。

【小贴士】

1. 笋尖虽然嫩，但晒干之后也不易烹熟，所以要充分泡发后再微火或者小火慢炖；用高压锅能大大节省时间；如果选用其它部位的笋干，可在泡发后切薄片或者延长烹制时间；

2. 干笋和干菜一样，比较吃油，所以不能用纯瘦肉炖；

3. 炖完后要留一些汤汁，当顿吃有滋味，吃不完的再加热，口感和味道比第一顿更胜一筹。