猪肉的腌制：500g的不带皮五花肉，切片，每一片有肥有瘦切22-24片。向切好的五花肉中加入生抽2勺，蚝油1勺，老抽半勺，五香粉1小勺，料酒3勺，腐乳1块捏碎抓匀。将腌好的五花肉放入冰箱冷藏一晚，腌制入味。

ps：吃过诸老大肉粽的人，可能都知道，诸老大肉粽的肉味更浓郁更香。这里建议大家，使用黑猪腿肉，逆肌肉纹理切块，切成约8cm长条，更易入味。低温慢腌，120分钟≤6℃腌制，均匀入味。

咸肉粽的糯米：1000g糯米隔夜泡好后滤掉水分，加入2勺酱油，1勺老抽，一小勺盐，白胡椒和五香粉，搅拌均匀。

ps：糯米也分成长糯米和圆糯米。诸老大使用的是东北糯米、太湖糯米，粒圆饱满，糯而不烂。

粽子叶的处理：65片粽子叶浸泡在水中浸泡过夜（如果没有时间过夜就用水煮粽叶5分钟，也可以快速让叶子吸水增加韧性）包的时候2片叶子可以包一个粽子，鉴于咸肉粽的馅料比较丰富个头大，偶尔会有粽叶破掉所以多准备一些粽子叶，使用不了的粽叶晾干后存放好下次可以继续使用。

ps：挑选粽叶也有讲究。像诸老大的粽叶选用叶形修长的武义高山箬叶，可以包出“口口有馅”的枕头粽。

第二天

拿出腌好的肉，准备好泡好的粽子叶，调味好的糯米来包粽子。包好粽子12个一组放入高压锅1小时，捞出沥干水就可以吃了。（水尽量没过粽子，不然在水外面的粽子高压煮后容易干。）

如果没有高压锅，开水下粽子之后等水沸腾后转中小火，让水保持微微沸腾的状态，水没过粽子煮2-3小时，期间如果水需要添，添烧开的水。

做多的肉粽，冷冻起来，吃时候再蒸一下就可以了。

即使不是端午节，粽子也可以做早餐食用，一次性囤上，想吃就方便啦~