生的白凉粉可放入冰箱三天，常温一天。你也可以用一个大盆，把凉粉放进去，加水，把凉粉完全淹没，用塑料袋或圆形塑料盒包装。如果凉粉已经拌好了，最好当天吃完，否则放在冰箱中也会出现串味和变质的情况。

由于制作材料的不同，凉粉呈现出不同的颜色。常见的有豌豆白凉粉、荞麦黑凉粉、扁豆、蚕豆黄凉粉、绿豆绿豆粉、沙米沙米粉、土豆淀粉、海藻凉粉