韭菜鸡蛋馅怎么调好吃(美味的韭菜鸡蛋馅饺子教程)
【韭菜鸡蛋饺子】
准备新鲜韭菜、鸡蛋、面粉、食盐、食用油。
【做法】
第一步、和面
面盆里倒入500克面粉,加入2克盐,倒入250毫升冷水,搅拌成面絮后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,饧面半小时。
第二步、拌馅
1、新鲜韭菜用水洗干净,放入清水中,加入一勺盐搅拌均匀,浸泡20分钟。淡盐水泡韭菜,能消毒杀菌,去除农药残留,韭菜更干净,吃得更放心。泡好后捞出冲洗干净,放在菜篮中沥干水分。
2、碗里打入2个鸡蛋(喜欢鸡蛋多就多打几个),加入一小勺盐、一勺料酒,用筷子搅拌均匀。锅里倒油烧热,倒入鸡蛋液煎熟,然后用铲子炒成碎块,盛出放凉。
3、韭菜晾干后用刀切碎,倒入适量食用油拌匀,可以防止韭菜出水,保持翠绿不发黑。
4、将鸡蛋碎倒入韭菜碎中,加入适量食盐拌匀,韭菜鸡蛋馅就调好了,就是这么简单。
5、面团饧好后搓成长条,切成小剂子,撒上干面粉后按扁,擀成饺子皮,包上适量的饺子馅,用熟悉的手法包起来即可。
6、水烧开后下饺子,加2碗冷水,煮3开,饺子就煮熟了。
【注意】
做韭菜鸡蛋馅,调料宜少不宜多,只用食盐、食用油即可,既能保证韭菜不出水,也不会盖住韭菜、鸡蛋的原香味,原汁原味。
有3种调料不能放,就是五香粉/十三香、酱油、蚝油,这3种调料有增香提鲜的作用,但会盖住食材的本味,加了反而不香了,还会让韭菜发黑,所以不能放。