【白菜猪肉炖粉条】

1.主料就用五花肉肥瘦相间吃起来更香，把五花肉洗干净，去除肉皮切成薄片。

2.粉条我们用的是红薯粉条，更有韧性、吃起来筋道，把它剪成段用开水烫5分钟，烫至没有硬芯即可

，把热水倒出来换凉水浸泡，这样冷热交替能使粉条更有弹性。

3.白菜切掉根部，把白菜叶掰散，我们尽量选择卷得紧实，颜色发白的大白菜吃起来更加甘甜，把白菜叶一片一片洗干净然后掰成小块，把菜叶和菜帮分开。

4.大葱斜刀切成片，生姜也切成片放在一起，加入几粒干辣椒，一粒八角和几粒花椒，再准备适量的香菜段备用。

5.把锅烧热加入植物油滑锅，以免炒肉片时粘锅，然后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入五花肉进行煸炒，放入葱姜、干辣椒和花椒，把五花肉煸香、煸出焦边，这样吃起来更加清爽不腻口。

6.然后放入白菜帮翻炒均匀，淋入一点料酒去腥，利用酒精挥发带走腥味，白菜帮炒塌软以后放入白菜叶，转大火快速翻炒以免白菜大量出水，以前都是把菜放在水里直接炖现在炒一下成菜更香。

7.然后加入开水炖煮，一定不要加凉水，凉水会使蛋白质快速凝固，肉片吃起来比较干硬，汤汁炖白以后加入生抽2克调底色，食盐4克，胡椒粉3克，鸡精3克调味，搅拌化开调料，再放入泡软的粉条炖5分钟，把粉条炖熟让它吸收汤汁入味。

8.炖煮的时候最好开中小火，保持汤汁微微沸腾，这样炖五花肉更加松软汤更鲜香，出锅以后撒上香菜美味即成。

技术要点：

1.先用热水泡再用凉水泡，能使粉条更有弹性，吃起来更加劲道。

2.要先炒白菜帮再炒白菜叶，而且要大火快炒，以免大量出水。

3.炖的时候一定要加热水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的肉片吃起来发干。