面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。凉拌面筋的流程、要点如下：

主料：干面筋150克。

辅料：绿豆芽100克，黄瓜100克，蒜瓣4瓣。

调料：精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油、生抽、蚝油适量。

1、干面筋温水浸泡120~150分钟，捞出用清水洗干净挤干水分备用。

2、面筋切成12~15mm见方的小块。

3、黄瓜切成细丝，蒜瓣切成蒜末。

4、汤锅中加水大火烧开，下面筋水开后45秒捞出，放入冷开水中过滤一下立即捞出挤干水分装盆；下绿豆芽水开后15秒捞出冷开水过滤一下捞出备用。

5、蒜末、精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油、生抽、蚝油入碗调匀。

6、将黄瓜丝、豆芽放入面筋盘中拌匀，料汁倒入盆中搅拌均匀装盘美味即成。

注意要点：

1、干面筋必须提前泡软，时间应恰到好处。

2、配菜可以选择绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等均可。

3、喜欢麻辣口味料汁中可添加适量的辣椒油。