回锅肉是一种以猪肉为主要原料，搭配蒜苗等配料，口味独特，色泽红亮，而且做出来的肉片肥而不腻，入口浓香。所谓回锅就是再次烹调的意思，回锅肉是一道经典的川菜，现在不管是在饭店还是在家都喜欢吃一道经典的美食。

做回锅肉要选三分肥七分瘦的二刀肉，这样做出来的回锅肉肥而不腻，好吃下饭,而且又开胃。

——【回锅肉】——

【主要食材】：猪肉，蒜苗，葱，姜，花椒，豆瓣酱，豆豉，甜面酱

【调料】：料酒，生抽，鸡精

【具体制作步骤】：

1、首先我们将买回来的猪肉清洗干净，然后将猪肉凉水下锅，放入葱姜，料酒，花椒，水开后中火煮15分钟左右

2、然后我们在煮肉的过程处理一下配菜，首先将准备好的配菜清洗干净，然后将蒜苗先拍扁，再切斜刀，叶子切段后分开放，大葱切成片，姜切成片，大蒜切片备用

3、猪肉煮至7成熟，可以用筷子扎一下，能扎透就可以了，取出来放入凉水中泡一会降温，猪肉外冷内热切片，先将猪肉表面水分擦干净，防止炒的时候溅油，猪皮朝向自己，将猪肉切成薄片备用

4、锅中倒入油，油热之后放入肉片煸炒，炒出部分猪肉，肉片微微卷起，放一勺郫县豆瓣酱，适量豆豉，快速翻炒均匀，炒出红油，再加点甜面酱煸炒，然后放入葱姜蒜炒香，

5、最后先放蒜苗头炒一下，放点生抽，鸡精，出锅前再放入蒜苗的叶，翻炒两下即可出锅

【烹饪小贴士】：

1、做川菜回锅肉要选一块有型的二刀肉，将肉先煮熟，再切片炒，即为“回锅”之意。

2、喜欢吃辣椒的可以放点青椒搭配炒

3、蒜苗头不容易熟，所以先放蒜苗头，然后再放叶子