【虾仁蒸豆腐】

1.首先，我们准备嫩豆腐一块，切成均匀厚片，摆放在盘中备用，嫩豆腐容易碎，放的时候要轻一些。

2.大虾500克，去掉虾头，剥掉虾壳，在虾仁的背上划一刀，把虾线挑出，把处理好的虾仁，放入清水中洗净后捞出控干水分准备腌制。

3.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟。

4.准备猪肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末，生姜一块切成姜末。

5.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，先把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后倒出热油，加入凉油，把肉末倒入锅中，快速炒散炒出油脂。

6.倒入姜末，翻炒均匀，加入剁椒酱20克，炒出香辣味，再加入少许的白糖提鲜，味精1克，翻炒均匀后起锅，把酱料均匀浇在豆腐上，再摆上腌好的虾仁备用。

7.锅内烧水，放上篦子水烧开以后，把摆好盘的虾仁放入锅中，开中火蒸8分钟，把虾仁、豆腐蒸熟、蒸入味。

8.8分钟以后，打开锅盖，虾仁表皮泛红，豆腐白嫩细腻，色泽红润、口感香辣，再放上少许葱花美味即成。