一、鸡丝凉面

原料：熟鸡丝、五香花生米、葱花、细面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1／2茶匙。

做法：

1、面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，放凉。

2、绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。

3、上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）。

4、碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。

二、炸酱冷面

食材：面条、酱、黄酱、甜面酱、肥肉丁、瘦肉丁、面码（黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、萝卜、豆腐干、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作为面码）。

做法：

1、先煸肥肉丁，后加瘦肉丁，出油煸好后盛出。

2、把混合好的酱倒入锅内翻炒，炒出香味后倒入肉丁一起熬制。等熬到颜色发黑就熬成了。

3、出锅的时候撒点葱白末儿，用以提味。黄瓜、萝卜等切丝，黄豆、青豆等焯过去生即可。

4、面条煮熟后过凉水，最后在面条上拌上2大勺香喷喷的炸酱，再放入各种菜码就可以吃了。

三、台湾凉面

食材：粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许、芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙

做法：

1、小黄瓜洗净，切丝备用。

2、油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，放凉备用。

3、将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料。

4、食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可。

四、蔬菜麻酱意大利凉面

食材：意大利面200公克、红萝卜1/4条、白萝卜1块、小黄瓜1/2条、葱1根、白芝麻60公克、柴鱼高汤1/2杯、鲜味露酱油3大匙、香油少许。

做法：

1、将红萝卜、白萝卜去皮，切成细。

2、小黄瓜、葱也切成同样长的细丝，全部放入冷水浸泡后沥干水份备用。

3、将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油，再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。

4、在深汤锅中加入3公升的水煮沸，加入2小匙盐，放入意大利煮8~10分钟。

5、将煮好的意大利面捞起沥干水分，拌入少许香油后装盘，放上蔬菜丝，淋上作法2的酱汁即可。

五、四川凉面

食材：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣。

做法：

1、豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟。

2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底。

3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟。

4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连。

5、将拌匀的面条铺在豆芽上。

6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁。

7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀。

六、川味凉面

食材：面条、花生、豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜、辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮。

做法：

1、豆芽洗净烫熟，黄瓜洗净切丝；香菜洗净切末，备用。

2、锅内放油，烧7成热，加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘，晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。

3、备一无水的碗放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。

4、锅里剩下的炒花生米的油，烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香，捞出渣滓，油烧至冒烟，倒入4的辣椒粉中，香喷喷红彤彤的辣椒油就做好了。

5、锅内少剩点油，放入葱蒜末炒香，倒入生抽和醋烧开后，放入冰糖化开，再加入盐、鸡精调味后出锅。

6、锅内烧水，水开后下面，期间点3次凉水，煮至面条8-9成熟后，捞出过凉水。

7、过凉水的面捞入碗里，放入辣椒油先拌开小心粘住，然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃了。

七、香辣凉面

食材：面条1把、香辣酱1大勺、胡萝卜丝若干、黄瓜丝若干、小葱香菜少许、蒜瓣3-4粒、盐、糖、生抽、香油适量。

做法：

1、一锅水煮开，下面条。煮熟，捞出，过凉开水，把水倒掉，放少许油搅拌均匀，避免粘连。

2、黄瓜胡萝卜切丝，香菜小葱切碎，放到面条上备用。

3、炒锅里倒少许油加热，放入花椒干辣椒，爆香，捞出花椒干辣椒不要。

4、在油锅里放入一大勺香辣酱，和切碎的蒜，翻炒十几下出锅，直接浇在面条上。

5、在面里加入少许醋，糖，盐，生抽，香油，然后开始搅拌面条，拌匀放入碗中即可食用。

八、葱油拌面

食材：面条50g 、小香葱8根 、胡萝卜丝少许、盐2g 、生抽5g、蚝油2g、食用油适量。

做法：

1、葱叶洗净先沥干水分再下锅，葱和油的比例一般是油量没过葱叶即可。

2、开中小火将葱叶翻炒几下，出了香味再改小火慢慢熬制，一直熬至葱叶干瘪、变成深褐色的时候，即可捞出葱叶、控出葱油。

3、捞出炸糊的葱段，熬好的葱油留在锅底，稍微加热后倒入其他配料，生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，翻炒至料汁咕嘟冒泡，再稍作停留即可倒出。

4、葱油熬得香不香，直接决定了这道拌面的味道成败。将熬好的葱油料汁浇到煮好的面条上，搅拌均匀即可开吃。煮好的面条记得一定要过几遍凉水哦。

九、茄子拌面

食材：茄子1个、黄瓜1根、葱姜适量、黄豆酱半碗、甜面酱100克、面条适量。

做法：

1、茄子去皮切成丁、黄瓜切丝、葱姜切末备用。

2、取一个大碗，把甜面酱和黄豆酱放入锅中，再倒入少许清水搅拌均匀。

3、锅中倒入适量的油，油热后把茄子放入锅中开始煸炒。

4、茄子煸软吐油后，放入葱姜末煸炒出香味。

5、把搅拌均匀的酱倒入锅中。

6、把酱与茄子一起翻炒均匀，然后放入1勺白糖，小火熬煮3-5分钟。

7、烧一锅水，把面条煮熟。面条煮好后，过一下凉水。

8、捞一碗面，盛一勺酱，再放上少许黄瓜丝，即可上桌开动了。

十、鸡蛋炸酱面

食材：鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量。

做法：

1、把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中，再倒入100毫升清水搅拌匀均。

2、锅中倒入适量的油，油热后，把鸡蛋倒入锅中。

3、用筷子迅速将鸡蛋打散，将搅拌好的酱倒到锅中，翻炒匀均，小火开始熬煮。

4、待汤汁收得越来越浓稠时，放半勺糖调味，然后即可盛出。

5、锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中煮熟。煮好后捞出放入凉水中。

6、捞一碗面条，放一些鸡蛋炸酱，放一些蔬菜，即可开动。