烹饪步骤

主料，净花鲢鱼头1000克，去皮美蛙600克。

辅料，豆芽250克，水发木耳100克，香芹200克，干豆皮100克，

调味料，盐25克，味精70克，鸡精60克，胡椒粉5克，白糖3克，青花椒15克，干辣椒段50克，料酒100克。

自制鱼锅酱料

400克糍粑辣椒，700克花椒，150克姜片

，100克蒜片，100克菜籽油，500克牛油

，2000克豆瓣酱，80克十三香，6克高度白酒。

制作过程

1. 花椒用水冲洗一遍沥干水分备用。锅入牛油和菜籽油下入姜、葱、蒜炼香捞出后油温保持在210度下入糍粑辣椒大火炒10分钟改小火慢炒25分钟下火锅豆瓣酱炒10分钟；

2. 下花椒中火炒30分钟下十三香、白酒炒匀关火出锅。

烹饪步骤

1洗净花鲢鱼头，对开不切断，用盐5克、料酒10克腌制5分钟；美蛙吸干水份，用盐5克、料酒5克，腌制5分钟

2净锅加入清水5000克，加入盐、味精、胡椒粉、白糖，自制鱼锅酱大火烧沸，放入豆芽，木耳，干豆皮煮2分钟捞出放盘中打底用

3再在汤里放入鱼头和料酒煮3分钟，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟改小火焖煮4分钟后，最后放入芹菜段煮1分钟出锅装盘

4锅中放入菜籽油1000克待油温升至八成热时撒入青花椒干辣椒段炝香后浇入鱼和牛蛙上即可。