购买新鲜墨鱼可以委托海鲜店帮忙处理，也可以自己处理详细方法/步骤如下：

1.墨鱼洗净，找出墨鱼背硬硬的部分，用刀划开口将里面的（软骨）取出。

2.剪开头、腹连接处，拉出头足，在这个过程中，一定要小心墨斗，否则弄破了就是一手黑，可以把墨斗从内脏堆里完整剥离出来。

3.去除完墨鱼内脏后，剥皮并清理头部尚未处理干净的内脏。

4.在水中，剪下墨鱼眼睛，因它的汁液呈浅褐色，会使菜色不美。

5.把嘴、牙齿部分取出(墨鱼嘴也叫做龙珠)。

6.头部薄膜去除后洗净即可。

以上就是墨斗鱼的处理办法，如有不清楚的点请仔细阅读。