首先把蒜苔清洗干净，切成均匀小段，取适量五花肉切成肉丝，蒜苔和五花肉可是绝配，半根胡萝卜切丝，加胡萝卜是为了色彩搭配更好看，口感也更丰富了，姜丝适量，食材准备完毕，开始下锅炒。

炒蒜苔时，有人焯水有人过油，都不对！这样做蒜苔香脆又入味。油锅加热，先倒入肉丝翻炒均匀，再放入姜丝炒香，加少许味极鲜调色，然后再加点水炒一下，这样肉丝更鲜嫩，吃起来口感不柴。

再倒入蒜苔和胡萝卜丝，这样炒蒜苔的时候就不用加水了，避免了炒糊炒干的问题。蒜苔下锅后大火爆炒，火候要足，才会熟得快，口感更脆爽。翻炒一会儿后，加适量盐，炒蒜苔要先加盐，这就是入味的关键，不像其它菜快出锅的时候再加盐，一定要先放盐哦，这一步做错，蒜苔不香，更不入味。炒至蒜苔表面微微金黄起皱，这时香味就很浓郁了，最后加入蚝油，翻炒均匀即可关火盛出。

看，这样炒的蒜苔，颜色翠绿，口感清脆，非常有食欲，比饭店做得还好吃，喜欢的朋友收藏试做一下吧，保准上桌就扫光。

烹饪小贴士：

1、炒肉丝的时候加点水，这样肉更入味的同时也不容易干锅。2、下入蒜苔要大火爆炒，火候要足，这是清脆的关键。3、炒蒜苔要先加盐，不能快出锅的时候再加，否则不香不入味。