五香粉是哪五种香料(关于五香粉的简单介绍)
1.八角
八角,顾名思义就是由八个像尖刺一样的果实组成的,颜色一般是深棕色或红棕色,香味非常浓郁。八角其实是一种比较常见的香料了,它主要的用途是给肉类食材增香,因为香味比较浓郁,还能掩盖掉肉类食材本身的腥味和异味,所以在炖肉的时候八角是必不可少的,像红烧肉、卤肉之类的,八角都得放上一些。但是常用八角的朋友应该都知道,八角本身是有一种淡淡的苦味,所以不管是做什么菜都不能一次性放太多,否则苦味就会盖过香味,整道菜就没法吃了,完全是得不偿失。
2.小茴香
很多人分不清楚茴香和小茴香,其实这完全是两种不同的东西,小茴香是我们常用的一种香料,个头比较小,比芝麻大一点,整个形状就像一个种子一样。它的用法也比较广泛,最常见的用法就是在烧烤上面,做烧烤的时候小茴香是必不可少的一种调味料,再撒上一些孜然粉和辣椒面,烧烤的撒粉就完成了。不过除了烧烤,小茴香在炖鱼、炖肉的时候都属于是必不可少的香料,可以去除肉类本身的异味,重新增添香味,所以名字也叫做“茴香”。
3.花椒
花椒也是我们生活中常用的一种调味料,它的个头比较小,有青花椒和红花椒两种,青花椒其实也叫做麻椒和藤椒,因为青花椒是以麻味为主,这里说的红花椒才是正宗的花椒。红花椒的麻味比较淡,辛辣味比较浓郁,所以我们在川菜和湘菜中经常能看到菜上面有很多的红色花椒,拿来调味增香又好看。两种花椒的用途也不同,青花椒麻味重辣味淡,红花椒麻味淡辣味重,这也是两者的区别,五香粉里面的花椒一般放的都是红色花椒。
4.桂皮
桂皮其实就是月桂树的树皮,它的香味十分浓郁,本身还带有淡淡的甜味,其实桂皮也分为几种,我们常用常见的一般就是肉桂,在卤肉炖肉的时候,桂皮都是必不可少的香料,去腥增香的效果非常好。
5.丁香
其实丁香也有公母之分,我们常用的丁香一般都是公丁香,公丁香的香味浓郁,在烹饪之后能给整道菜提香不少,但是也正因为它的香味太过浓郁,所以我们在烹饪的时候一定要控制用量,炖一锅肉放个两小颗左右就足矣。