卤牛肉

1、卤牛肉是一定要选用牛腱子肉的，这是3斤牛腱子肉，刚好100块钱，这种方法能卤出来大约2斤左右的卤牛肉。牛肉买回来以后，直接放清水中浸泡至少24个小时，室温十几度可以换2-3次水，室温如果超过20度，一定要勤换水，千万别泡臭了。泡好的牛肉几乎没有血色，是略微发白的。

2、准备4种调料：一大把花椒，2块姜，1根大葱，1碗酱油，找一个深一些的容器，不要太大，否则费料，将牛肉切大块浸泡在酱油中，加入姜片，葱丝，花椒，压上一个重物，洗干净的石头就可以。浸泡8个小时入味。

3、捞出来花椒、姜、葱，肉和酱油全部倒入锅中，加入没过牛肉的清水，大火煮20分钟，小火煮30分钟，筷子能扎透即可，放凉了切片吃。

做法简单，却每一步都很恰当，牛肉长时间在清水中浸泡，血水全部浸泡出来，牛肉的腥味全无，吸饱了水分的牛肉煮熟后也会更酥烂，不会塞牙。

在酱油中浸泡8个小时，牛肉里外全部都会入味，后续要做的就是把牛肉煮熟即可。

酱油母亲喜欢用本地产的酿造酱油，不是生抽，也不是老抽，兼具调味和上色的功能，买不到酱油的可以用生抽加老抽按3:1的比例混合使用。#10月吃什么#