做辣椒油切记不要直接泼热油，多加2步，又香又辣拌啥都好吃。

今天咱就说一下，辣椒油怎样炸香味浓辣味足还不发黑？

一盆真正好吃的辣椒油，不光对辣椒有要求用什么油也很关键。

先看看咱今天用到的辣椒：

辣味香味兼具的二荆条，香味和红亮度的子弹头，辣味十足的朝天椒，自带香味的灯笼椒。

四种辣椒的用量要根据自己的口味调整，喜欢辣的多放朝天椒，不能吃辣的喜欢香的多放灯笼椒。只用一种辣椒，辣味太单一。

辣椒油想要好吃还得熬点明油：

【准备食材】

把大葱、生姜拍一拍好出香味，切成段。洋葱切成片，再洗几根香菜不去根直接切成段。

榨明油 多选用这些本身带有浓郁辛香味的食材炸出来才香，味道浓。

准备香料：小茴香 、丁香、 桂皮 、香叶 、麻椒 、八角、 荜拨（荜拨具有特异的香气，味辛辣，适合做复合调料）、 白芷片。

把香料全部倒入盆中，淋入高度白酒拌匀激发出香味，再倒点温水泡10来分钟。去除香料的苦涩味炸的时候不容易糊，还能更好地释放香味。泡好以后倒出来控干水分。

第一步【炒辣椒】

香料、食材都准备好了，把辣椒在锅里炒一会，开小火炒香炒酥，把辣椒中的水分炒干。一直把辣椒炒至一捏就碎就能出锅了。

然后把辣椒放入打料机中打成辣椒粉。也可以用擀面杖擀，用蒜臼子捣，别打太细，容易糊。

把辣椒面倒出来， 多加一些熟的白芝麻增香，淋入高度白酒激发出香辣味，撒入一把食盐增加底味。再分次淋入少许清水搅匀，稍微有一点潮湿就行了，激油的时候不容易糊。

第二步 [榨明油]

锅内烧宽油 ，油温四成热（一成热30度）时倒入葱姜洋葱和香菜，开小火慢慢地炸， 经常搅动直到把里面的水分炸出来。

再倒入配好的香料一起炸，一直把料头炸干炸香，别急着捞出来，关火以后再浸泡10分钟，让香味充分浸入到油里面。

10分钟以后打去锅中的料渣不要，这明油就炸好了。

再次开火把葱油加热至六成热，然后把热油一勺一勺的浇在辣椒面上，每浇一勺都要充分搅匀， 这样才能彻底激发出香辣味。

千万不能一股脑全倒进去，油温也不易过高，要不然辣椒面很容易就糊了，随着滋滋啦啦的浸炸声，香辣味飘得满厨房都是，看看这成色， 又红又亮不发黑 。

做辣椒油要做的香辣可口，味道浓郁口感好，最好用四种辣椒，二荆条、子弹头、朝天椒、灯笼椒。还要放熟的白芝麻、淋入高度白酒、撒点食盐，这样做出来的辣椒油，又香又辣拌饭夹馍都好吃。