千层马蹄糕的做法分享(手把手教你做千层马蹄糕)
马蹄糕,是广式茶点的一种,基本上在每个早茶店里都会有。
单纯马蹄糕的做法,豆妈在去年已经发过了;而千层椰汁马蹄糕,则是在马蹄糕的基本上,再增加了椰浆层,使得口感更丰富,颜色也更加分明,一般做就5-9层,也有十几层的,意为步步高升。
其做法并不难,重要的是把握粉与水的比例,再加点儿小耐心,就可以做出好看又好吃的马蹄糕。
千层椰汁马蹄糕
【准备食材】:
马蹄粉250g、红糖150g、清水共650g
椰浆400g、牛奶150g、炼奶60g
【具体做法】:
此道椰汁马蹄糕,分为红糖层和椰汁层,所以咱们要分别做两种汁。
一、首先咱们来做红色的红糖层:
1、取300g清水中,加入150g马蹄粉,搅拌均匀,过滤两遍,成生的马蹄粉浆。
2、小锅里加入350g清水,倒入所有的红糖,开火,煮至红糖完全溶化,水煮腾。
关火或者开最小火,用汤勺舀入两勺上步做的马蹄粉浆,边倒边搅拌均匀,至搅拌成稠糊状。
煮好的熟浆应该是稠糊状,但可流动的状态,不要太稠或者太稀哦。
3、将剩余的马蹄粉浆全部倒入小锅里,搅拌均匀。
红糖层的生熟马蹄粉浆就做好了。
二、制作椰汁层:
做这层非常简单,直接将100g马蹄粉+400g椰浆+150g牛奶+60g炼奶一起搅拌均匀,然后过滤两遍,就可以了。
特别说明:
没有炼奶的朋友,可以换成白糖,配比换成100g马蹄粉+400g椰浆+180g牛奶+60g白糖,白糖先混入部分热牛奶中溶化,放凉后再与其他材料一起混合均匀。
三、开始蒸马蹄糕:
1、蒸锅里烧开水,放入模具,先舀入一层红糖生熟粉浆,盖上盖子,蒸至透明状。
2、待红浆完全凝固后,再舀入一层椰汁浆蒸至完全凝固。
以此类推,一层交替一层,直到所有的粉浆用完。
蒸好后,取出模具。放至糕体凉透后,即可轻松取出。
然后切成自己喜欢的大小块状,就可以享用啦~
轻轻一晃,马蹄糕就会晃来晃去,十分的软滑;吃起来Q弹有韧性,椰香浓郁,甜而不腻,越吃越喜欢。
【小贴士】:
1、如果能买到黄片糖,就用黄片糖代替红糖来做,颜色更加透明。
2、红糖层我们用了生熟粉浆,在做椰浆层的时候没有用,主要是因为椰浆是比较稠的,而且牛奶加热后也容易凝固,所以没有做熟浆,直接拌好就可以用。
3、每一层蒸的时间长短都跟粉浆的厚薄有关系。
4、当天如果不能吃完,可放冰箱,第二天会稍微变硬一些,可再回锅蒸一下,又会变得很弹哦。
5、一定要放凉后再切,要不然会粘,切得也不会好看。
6、本配方用的是8寸方烤盘,刚好满满一烤盘的量。