五香豆腐干制作详细流程

原料：豆腐50斤

【工艺流程】选豆→泡豆>磨浆→>滤浆→煮浆一点浆-豆腐成型切制一干坏一包扎干坏一压榨一汤锅烧煮→成品

【制法】1.扎坯 豆腐成型后，切成12×11×4厘米的块，用白布逐块包扎捆紧，上榨加压2~3小时，拆去包干布。

2.煮干 把香料袋放入汤锅内，再将豆腐干坏倒入，上火烧开，煮沸5分钟，及时停火起锅。将豆腐干捞出，在室内摊开晾干。再烧煮，再晾干。如此反复10次，即为成品。

香料袋及老汤的制备：花椒70克，小茴香60克，八角40克,桂皮40克，草豆蔻40克，砂仁40克，陈皮30克，良姜30克，桂子20克，干姜10克，白果10克，白芷10克，丁香6克，将上述配料碾成粉末，分装12袋，扎好袋口，放入锅内，加井水30升，盐500克，酱油500毫升，同豆腐干一起煮制。

【特点】成品表面呈酱褐色，内呈金黄色，质地坚实，咀嚼筋道，色味俱佳，久放不坏。

看到这些可能有的朋友会说，这太复杂了，如果家里做。根本找不到这么多香料啊！

这个问题很简单，我之所以详细介绍这个配方，是想让大家了解传统工艺的全貌，有些朋友想做特色经营，可以参考，商用的方法，肯定是要在复合香味上有它的独有特色，这样才好打造自己的品牌。

而我们自己做的话，自然不用这么复杂，香料采用5种，做个真正的五香就行了，以豆腐干2斤为例，用花椒3.5克，小茴香3克，八角2克，桂皮2克，香叶3片就行。

如果您说5种也不好找，那就用3种，花椒7克，八角4克，桂皮2克；或者小茴香6克，花椒3.5克，八角4克；还可以八角8颗，桂皮2片，香叶5片都可以。

不过说明一句，这5种也好，3种也罢，可不是乱搭配的，是根据食材和一定的配伍规律来的，总之，根据自己喜欢的口味，灵活运用为上！