【炸鸡】—— 焦香可口

食材：三黄鸡

辅料：大葱、生姜、青花椒、淀粉

调料：料酒、生抽、胡椒粉、食盐、孜然、辣椒面、麻椒粉

1.准备食材

准备三黄鸡一只去除气管，用清水冲洗干净，剁成均匀小块，尽量剁的小一点，这样更容易炸透入味，把剁好的鸡块放入盆中，反复抓洗干净后控干水分。

2.把鸡块腌制一下

准备大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成片，和鸡块放在一起，加入料酒10克去腥，生抽10克，胡椒粉2克，再放入几粒青花椒用手抓匀，腌制10分钟给鸡块码味。

10分钟以后，挑出鸡块中的葱、姜、青花椒等下给鸡块上浆。

准备一个小碗，放入适量的淀粉，加入食盐2克，胡椒粉3克搅拌均匀，倒入鸡块中拌均，让每一个鸡肉都裹上淀粉，裹成干燥无水的状态就可以了，这样炸出来的时候不会溅油，炸出来更加焦酥。

3.开始炸制

锅中多倒一些植物油，油温五成热，油面即将冒烟时，把鸡块依次放入锅中，保持小火炸5分钟，鸡块炸香、炸熟以后捞出来。

把锅中的杂质捞干净，等待油温升至6成热时转小火，放入鸡块复炸30秒钟，鸡块炸酥、炸透后捞出来控一下油放入盆中，撒入适量的孜然、辣椒面、麻椒粉颠盆拌均后就可是食用啦。

小总结

1.鸡块尽量切的小一点，这样更容易炸透又入味。

2.鸡块一定要经过二次复炸，口感才更加焦酥，一定不要偷懒，不然鸡块不够焦酥。