不锈铁锅通常对身体有害。不锈铁锅中的微量金属元素对人体有害，因此要注意不要长期储存盐、酱油、醋等，因为这些食品中的电解质会与不锈铁锅发生电化学反应，从而溶解有害物质。现在大家都用铁锅炒菜，相比较于不锈钢锅，铁锅炒出来的菜味道会更香。而且，熟铁锅的加热程度可以高于500~600度之间，更适合中国家庭用来做爆炒。

　　不锈铁锅和铁锅区别

　　1、铁锅和不锈钢在材质上有很大区别，铁锅是铁质的，不锈钢是不锈钢制的，前者更适合炒菜，对人身体不会有任何危害，而后者结构精美、外观好看，受热均匀，不会产生油烟，但是接触到酸碱性物质，会产生化学反应。

　　2、铁锅更适合炒菜，它不含有其它的化学物质，不会轻易发生氧化，炒菜的时候，铁锅也不会有化学物质溢出，不会存在脱落的现象，即便有本身少量的铁物质溢出，对人体也是有益的。

　　3、不锈钢锅结构精美、外观漂亮，炒菜的时候具有导热快、受热均匀的特点，一般不会烧焦食物，也不容易产生油烟，但是它并不是不会生锈，如果长期接触到酸碱性物质，会容易发生化学反应，所以不能长时间放盐、酱油等调料。

　　铁锅开锅步骤

　　1、新锅一定要先用洗洁剂，把它给清洗一下，将铁锅表面的脏东西、杂质洗干净，这样铁锅在开锅的过程中，才不会发黑。

　　2、清洗干净的铁锅，要把它表面的水分擦干，接着把铁锅放到煤气灶上，大火对其进行加热，将铁锅加热至天蓝色，从而达到除锈的效果。

　　3、铁锅加热好以后，我们要给它放到一旁，凉凉备用。

　　4、放晾以后的铁锅，需要再次对其进行清洗，把铁锅清洗干净后，就可以对其进行炼油了，这一步也被称之为润锅。

　　5、往锅中加入适量食用油，然后把铁锅放到小火上，并开小火慢慢对其进行加热，再晃动一下锅身，使食用油润满铁锅的每一寸地方。

　　6、在食用油的作用下，铁锅的表面就能形成一层油膜，这样铁锅在使用的时候，就不会粘锅了，除了用食用油润锅以外，还要准备一块肥肉，再把铁锅均匀擦拭一下。因为在铁锅的表面会有很多的气孔，在猪油的擦拭之下，就能起到很好的固油效果，从而把这些气孔给填住，铁锅在保存的过程中，就不会生锈。

　　7、最后，要把铁锅清洗干净，然后往里面加入适量食用油，简单炒一个青菜，去除铁锅铁臭后，开锅步骤就做好了。