银杏树果子能吃，可以带壳食用，去了壳之后煮着吃、蒸着吃、油炸吃或带着壳烤着吃等，也可以用作熬粥煲汤，比如白果八宝粥、白果沙参莲子粥等。银杏果的味道香甜细软，不仅含有丰富的营养元素，食用价值也很高。银杏果的俗称是白果，其种子呈核果状，椭圆形至近球形，成熟的时候是淡黄色或橙黄色的。

　　银杏树果子什么时候成熟

　　银杏果一般是在四月上旬开花，随后结果实，果实在九月中旬到十月上旬左右就成熟了，可以根据银杏果皮的颜色来判断是否可以采摘，如果果皮由青变黄、由硬变软，这时就可以进行采摘食用，但是，作为观赏的银杏果树不要强行采摘银杏，以免损害其树体，降低银杏树的观赏性。

　　银杏的品种

　　1、佛手银杏类

　　即长白果，重约3克，种子为倒卵形状，核狭长且尖，种仁味甘美。

　　2、梅核银杏类

　　即圆白果，重约2克，种子形状为圆形或近似心脏形，种子的顶端微凹入，核为卵形或广椭圆形，略扁，种仁带苦味，该品种具有较抗旱涝的优点。

　　3、马铃银杏类

　　为中间型，即该类品种的形态与品质介于上述两类之间。种子特征表现为其顶端有凸起小尖，形状与梅核类有几分相似，而其核则同佛手类相似。在以上三类之中，佛手银杏类的栽培性最强，梅核类则较为原始。

　　4、桐子果

　　为栽培变种，产于广西兴安。种子大，为扁圆形状，核近似圆形，先端宽，钝圆无尖，基部较宽，两侧棱嵴显着，底部鱼尾状。

　　5、大马铃

　　属于栽培变种，产地为浙江诸暨。种子形状为矩圆形，顶端圆钝且有凸起尖头，基部则平宽，其核肥大，呈椭圆形，先端钝尖而基部宽圆，中部以上有棱嵴，翼不明显。